編者按：后疫情時代，茶葉行業(yè)在生產(chǎn)方式、消費趨勢、市場流通、營銷方法等環(huán)節(jié)都將發(fā)生很大的變革，我們要應對挑戰(zhàn)，及時調(diào)整思路、理念，化危為機，助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。毋庸置疑，今后公眾對茶葉的健康屬性將更為關注。未來，茶的健康訴求將強勁驅(qū)動茶葉消費。新式茶飲行業(yè)經(jīng)此一“疫”，也做出了調(diào)整與改變，他們通過“線上+線下”結合的銷售形式，開發(fā)出更多符合消費者需求的健康產(chǎn)品，在用戶體驗、場景化運營、產(chǎn)品開發(fā)等方面都做了積極嘗試。
堅守，積極自救迎復蘇
疫情下，餐飲行業(yè)在第一時間感受到了沖擊。作為餐飲行業(yè)的分支，蓬勃發(fā)展新式茶飲行業(yè)也迎來了巨大的挑戰(zhàn)：失去了大部分的營業(yè)收入，庫存損失、房租、人員、設備損耗等成本卻持續(xù)增加，公司組織管理、資源協(xié)調(diào)、食品安全管理能力也面臨考驗。
《咖門》聯(lián)動飲品行業(yè)發(fā)起的“疫情期茶飲門店生存狀況調(diào)查”結果顯示：疫情前期（2020年1月25日-2月9日），超9成門店停業(yè)。其中65.56%門店全部停業(yè)，25.38%門店僅剩幾家店堅持營業(yè)，全部在營業(yè)的僅有9.06%門店。數(shù)據(jù)告訴我們，疫情確實帶來了行業(yè)的寒流，但仍有很多從業(yè)者堅信寒冬可以逾越，開始積極自救，靜待春暖花開。
喜茶運營團隊針對疫情對依然營業(yè)的門店采取了多項防范操作：上下班對員工進行提問測試并記錄；全國門店配備維C、免洗洗手液，供門店伙伴和顧客使用；除上班期間正常佩戴透明口罩以外，門店統(tǒng)一購買一次性醫(yī)用口罩，數(shù)量充足情況下同時提供給有需要的顧客；所有門店統(tǒng)一配置噴霧消毒劑，每個班次噴灑并擦拭工衣等。除喜茶外，一點點、奈雪的茶、樂樂茶也都在營業(yè)的門店里采取了嚴格的防范措施，奮起自救。
新式茶飲行業(yè)沒有被困難嚇退打倒，所有的堅守都是希望大家能在灰暗的日子里，手捧一杯治愈的溫度。
破局，危中有機尋新路
從新式茶飲品牌的表現(xiàn)來看，疫情雖然帶來了不可避免的經(jīng)濟損失，但在一定程度上加速了行業(yè)的洗牌和重塑，或?qū)⒃斐梢慌芰Σ畹牟栾嬮T店倒閉，但具有一定的抗風險能力的大品牌也在危機中嗅出了新的商機。一些品牌迅速調(diào)整了商業(yè)模式和經(jīng)營策略，努力適應消費者的消費習慣，把這次考驗變成了一次提升的機會。
奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等新式茶飲第一梯隊的選手都積極開拓外賣市場，在疫情早期，根據(jù)消費者需求，實施了“無接觸”配送。用戶在線上直接用小程序下單，通過留言備注選擇“零接觸配送”。喜茶要求各店自行打印外賣安心卡，自行裁剪釘在外賣袋上隨餐配送；所有外賣出餐時門店必須如實將飲品制作員、打包員的姓名和體溫狀況手動填寫在外賣卡上；配送員到店取餐時將會配合門店測量自身體溫或者提供當日體溫照片，門店店員協(xié)助手動填寫配送員信息在外賣卡上。
遭遇疫情之前，茶顏悅色線下生意太好了，以至于并不在意線上，因此成立六年開出近200家線下店，卻只有5家上線外賣。但2月20日，茶顏悅色一口氣在餓了么上線13家外賣店，有門店營業(yè)不到十分鐘就爆單，店員不得不每隔半小時補充一輪庫存。
疫情給人和物的流動摁下了暫停鍵，但卻給數(shù)據(jù)的流動踩下了油門。除了積極在外賣市場上做文章，為了增加與客戶的黏性，新式茶飲開始積極在線上尋找更多的機會。樂樂茶發(fā)起了“云吸奶茶”計劃，在線全員制作奶茶，共享臟臟茶的制作過程，并征集居家客戶的腦洞創(chuàng)意。3月1日，喜茶廣州首家LAB店開業(yè)，首次嘗試抖音直播開業(yè)，贈送滿減券、贈飲券，讓大家宅家也能云吃云逛廣州LAB店。
思考，事關戰(zhàn)"疫"意在長遠
餐飲企業(yè)從業(yè)者的心態(tài)，在2020年必定如過山車一樣，先入谷底，再入云霄。此時所考驗的，是作為經(jīng)營者的沉著冷靜、收放自如。
在此次抗疫過程中，幾個新式茶飲大品牌的表現(xiàn)可以說可圈可點，在積極自救的同時體現(xiàn)了社會擔當，同時也積極適應形勢、求新求變，帶來了行業(yè)新氣象。
但是，有了此次的特別經(jīng)歷，茶飲行業(yè)也應該沉淀思考，好好規(guī)劃未來的發(fā)展方向。經(jīng)此一“疫”，消費者對于食品安全、健康的認知轉變，以及市場對于產(chǎn)品服務、品牌渠道的重新審視，對于茶飲行業(yè)來說，都是新機遇。一位茶飲從業(yè)者表示，未來，業(yè)界將普遍認同行業(yè)兩個確定性變量的存在：一是人們對健康意識的重新審視；二是由于集聚購買和現(xiàn)場交付的禁止和受限，茶飲所依附的文化環(huán)境和憑借的工具手段將發(fā)生改變。
《2019新式茶飲消費白皮書》曾指出，隨著飲品行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，茶飲市場主營品類邊界逐漸弱化，重視場景化運營、試水新零售或?qū)⒊蔀楦偁幍拇髣菟叄恢袊率讲栾嬙絹碓浇】祷?、國際化，茶飲將進入結構性調(diào)整階段。這兩個趨勢在疫情期間也體現(xiàn)得很明顯。
CoCo推出了幾波具備健康概念、可以增強免疫力的飲品，比如以檸檬為主的飲品；在用茶和茶基底上做升級，原料生產(chǎn)流程更加強調(diào)有機和健康，功能上更加訴求“增加免疫力”；此外還會增加富含維生素C、維生素B飲品的研發(fā)和售賣。
同樣，疫情之下，商家、物流以及電商平臺的配合，讓供銷變得順暢，三者互為唇齒，交叉賦能，從需求側和供給側兩端對實體經(jīng)濟都形成了良性支撐，面向數(shù)字時代的商業(yè)新生態(tài)的持續(xù)完善。如何通過諸如小程序、社交、直播、群組等渠道持續(xù)擴大線上增量，是新式茶飲行業(yè)未來不可逃避的問題。特別是新式茶飲的消費者主要是年輕群體，他們對新鮮事物的靈敏觸覺和渴求更需要新式茶飲行業(yè)不斷創(chuàng)新思變。
作者：張蕾
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